杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 $ J( |: P: L5 o
: n5 z( c; L" Y, u
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
$ h0 p* Q! A8 ^/ g" b4 |2 U5 t* k. f( Y! ^3 G

) f- S5 B( `, a1 b# ^1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
1 O1 S! A+ U, |4 F/ N' ]2 a
) Q* l% T2 d7 B" j5 m$ H
# P/ \: G0 V3 Y- f8 A% o/ T" t" i  w2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
7 _: g! l+ c; [! Q" U/ U, U1 b" L5 R/ _. ]' Z5 C
. c( y/ X8 D3 `7 M, K) y6 T) ~
" d# m" i% w% H$ k7 J3 d
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
! L6 T' D( T5 Q! E6 }: G
2 e, F6 Y( x1 J" }! B6 o: v& H- P, A% h: v2 Z0 X7 I: d4 j8 J1 n% l+ d$ Y

7 D/ V* c! O; Z4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!4 n9 W" v; \" F: \8 T; ?0 u9 G

4 x$ f0 v0 b  c4 Y$ ^& S/ H0 \" ^1 Z0 g8 W8 m6 ~
0 m2 Y1 d( N8 Y% _; Z
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
; L6 {+ W$ |6 u. J' Q2 x# ?, z6 X/ D
  E4 k4 L5 n5 w  k1 }; r( e
& q0 o7 C& r( h9 x8 h
4 S/ X( G- s# A" S8 l7 I6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
2 ^0 t$ d' E( H- o( G; X
! f; E- P" L! a! _% l2 k7 j# Q5 J
- e! c3 K1 z$ V3 [/ w( ?$ ~% w
. a; k2 Q) z% |4 A+ W& |; P! \7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。$ h' u; A# X4 L/ o5 {& `; m) U

& m+ d4 e  `2 U. C5 l  Z0 T1 V, A7 _1 u' O* R7 c& S) ^

, W/ W3 ?7 \+ I+ k8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。7 ~( p; i2 j* h7 G4 y7 P( r
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
) x, [- a9 D" H4 _杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
$ a- W; m! o' l" ?  I
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
) J: f' ^5 C: ^1 h杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
! R+ \) i, [4 q- ~
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
3 J8 s# s  `& f( o
4 i5 @7 V( U7 `2 d% z      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
$ A3 b# C) ?6 \. t
( [7 p+ S! s, B- b1 L) Q( o1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
5 q, m, e& `& ]9 F0 z  v, u: D
; W/ T& I2 C) r6 Y+ W3 s- e! A9 N/ g6 H2 V* i2 o
2.这个简单,放入水里,煮.......+ J8 s. C% Y9 v) \# K

9 }* r- D; W3 E
' E- a0 Z3 ~1 V3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
4 c( v( h4 e7 m$ [* l' Y  E
( E  y+ S4 c& i; R8 {4 C; F, F" G9 e; [8 c! ?+ w! @
4. 晾凉或者冰镇都可以......# n  u" X* h* ?4 ^+ F1 ]

/ i0 \6 z2 C7 S/ e/ g; \9 Y6 ^) e$ G5 j
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。9 R+ }+ g" R: j' t& V

- H; n" F- F' k8 y+ v6 S. l9 A5 ?

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 % _) v5 U# d& W; x) z% F* N: b

: B( l6 b% r; ^% o: }4 @* h5 w6 l因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。6 k) s) I( \' I* C
- ]& N, H  J6 V4 N+ r! _  f
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....../ K+ P5 b/ T8 l
; ^) Z& \0 Z4 \/ H6 p4 y' l
       % [! y5 M; F( _- c5 i  H" o
1.牛肉切块:
2 E: \2 i( P: P- Z) C/ c3 ]) q2 @' s

5 `/ B: E. X% s& p
6 k* b; I. \6 }- M5 h- G+ N6 B0 D
3 h/ U! l8 h, N/ y) r! G& S1 e2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
5 F* o3 l( |# T2 ]( r7 [" @0 r' p- I" ^8 t

: g) d4 j1 P+ \* O
  h8 F% q1 x3 w( l, S3. 调料如下:
6 G; Y+ Y  k- |  m; \+ S. b* B: `4 E- S; x* f( w, P

7 h  U, |3 _& q4 z! t% e# N# H. b$ R( x1 {- s& ~8 F

; |$ _$ e" Y) |+ \* I. w1 E$ N7 Z$ Q* ~6 R% d# |
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:" V# g& z3 N" V$ U0 Y
' E$ M. k6 k: p  h

$ x% l5 s9 G7 |! t& ]
7 y( l3 m% u5 ^) y* ]1 R
$ b0 r2 \0 {% |, ]' b5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)2 c" v$ t* S' o0 U5 [9 ?  B0 m9 |
$ D! ~4 w. j' n' M1 s/ `  Z  ~

. C' R. {6 p6 f, a& N4 E& ?+ Q; [. L0 L$ f+ W1 Z9 k7 i

# u/ P: N3 p2 |* X; L
9 T- }" I/ u+ q- h% `  \/ y6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!1 D' d. t( O' S% R. C5 H* }' B; X
: i  V- d( y( S& }  u
8 D% P, w. v* o+ M( q
  p1 s6 W0 ~* Y8 R; Q. r
3 R4 C$ o) J; v- X
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:9 Z! }% F9 p& N% o

* f6 z) B: R; l* F, Q/ b( X( F( J$ t' M  D
: @- \# s5 k$ g, U3 i; i
8. 还有若干技巧:0 [7 G# Q7 u( P2 }
3 U/ ^# A: I5 u+ U' ?+ a

; I' Q1 N% U3 H8 A1 Z. a(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;' T3 q  l* n- D1 R  W7 f+ g
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;. @+ ]; E6 P$ B; U- p/ I/ k
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;* @7 f% E3 [# S5 j2 g- e
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;1 }( \/ h  n( M7 D# x
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
0 r% R* @" n! J8 l7 n(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
" G+ a1 _4 I0 i

. v# }6 [4 Z6 N- }+ r, q  v
! \" c6 I- `$ o; D
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-10-17 18:29 , Processed in 0.048403 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表