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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 0 N3 R) R! q5 |' \# k( K, v) E

/ R+ B3 J" k" `- ^) Q8 Z       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......! u2 D" ?6 G6 s& [7 b' {

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: G, u4 `) D& ]2 p: m1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。- ~* L0 h4 a. V2 k% e9 o" D
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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; r( K% I# _0 T5 o! S& l6 c% Q4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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, y5 F& C) e& m- x+ _; I+ w% O5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......." m" ^$ y# I" m3 d0 p; g

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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2 l2 r" G3 Y6 z9 U7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。* O! o7 n6 I  [& d9 {
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
0 X1 X2 z. S" l( i- N. V杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
- V& \2 @7 C$ n1 c6 a杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 7 x0 F% ?" ?' }9 f
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......9 ?% d. V7 s! m: H  }5 q+ m/ r7 A

5 ?% D% E& ]& w4 N: j& m1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......+ r' k! N$ z. Z' p

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- w* G3 \' S0 @: d3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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1 ]+ k$ @, O' r6 V2 f5 c' z8 A2 h4. 晾凉或者冰镇都可以......7 P! h& c( g9 I' t: G( t

" L  Q- ]+ I5 n+ j* o, N6 D( h$ |! _4 ?% a! g
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。, {, Q" G/ C8 Q* }$ Q* y
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
- V+ }0 Z) U, D, ~7 ^/ ~0 {7 ~, r$ y! s  }# |$ @" h+ @# S
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。1 `* T& M9 Q' ~/ Z; }5 O' h9 a& U$ H
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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2 N3 \- w9 q+ j1.牛肉切块:
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; P* {+ ?5 _3 p" H9 z# v9 `3 ~1 v/ _

) \1 m2 ?$ l7 q' u9 N2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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) W' V$ L# p& L; v7 Q! D2 v
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% `6 [% e, F. E0 J3. 调料如下:
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5 p( A2 k  k7 f+ c- @0 |. ^

  P" \( d' W9 K: D0 A4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:9 U4 _2 d/ M3 c. C; r

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......). P* m0 t' ~2 v

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0 s& y9 c& A0 Y: }8 J% T2 o3 N7 u6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:. j1 l/ U  |# a" M

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0 X& Q+ ^  z+ u, g3 `& t6 [" y. e* ?6 m
) [; X6 L/ i) b8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
9 M" u/ E* f! @4 q% [- E: f' D(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;7 P/ M( C7 @: k# V. s' k
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
$ a. z  x! G; T( w/ A) [" n8 X  L, ?(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
! P- g8 h1 x" x0 r) [$ k(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
9 g; }+ C/ g! v7 }! B(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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