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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
4 {% y) |. d) X9 u
7 |/ S2 r( `. a. Y0 X       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......$ R/ ], s, m" ?  d: o/ h

: u  h6 ~4 |$ R# h
6 x* e1 d5 V  V; [2 D: E! c1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
+ [# c! z& c- X% ?8 u* W+ Z6 L7 f0 H& ?* x

9 @5 N- `  Y" U7 y# I( H2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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4 L& L6 k# j/ u- O, t

. ?# }; @% t7 l6 V* I! O  j3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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" u3 C8 w  n8 L2 [
' H# j7 P) G, e
; r) F4 D$ w6 H, L4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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9 |4 t9 {3 j5 }6 A8 t; v' R$ R, s+ ], K. r% p& |/ h
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
5 V$ p4 c2 C. `0 _8 m6 A6 [+ _/ Y* j5 k, o3 W

5 [& J) e1 U' C: u  k! c- S
+ `$ ~5 n: r7 G; V6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......$ s9 n( g6 P2 S1 `% `, x8 m6 W
" g% N) V  f8 b. v) c/ G& a

+ X7 G; e( Q7 Q
# b. A+ ]  Z  L7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
5 X& `4 C! v% o, V有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。/ e4 @: K# Q3 R& I9 q
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

: ^  f9 O1 s, ^7 ]5 y老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!& k' @* X" \  X( w% G
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

: c9 M/ ?* }" v' @: Z$ @) f用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 * x7 ]* S  W$ e) \" V/ X

5 f3 }2 x9 R# B- w      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......8 j& k  J: J: s# P! d8 O3 J" u
. B9 V9 Z! w6 [& n; _" m- r3 l
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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: z$ ]. m3 E4 N( n
2.这个简单,放入水里,煮.......
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. Q$ x% N, }9 m$ @$ x2 s- @
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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. f; ^9 `6 P) R  {5 g
4. 晾凉或者冰镇都可以....... h7 ]- V( b1 z) U3 a
; t; [* c" @* y+ J% i! t( H: B

9 l+ D( ?, S' ^6 J5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。4 C  Y* z; c2 G9 v

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 : k7 ^; k; h) ]+ B1 E% Y9 U
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。/ [- c, {  w3 a

  W2 t( C! b* l8 n最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......* b9 D$ s! `' ]; c
; p# @# [# u2 b% v8 w, w% N) H
      
2 n7 f4 h) I. |3 K( Y4 R1.牛肉切块:
4 D1 g1 C: }% s) x  ]" ?, u3 `7 ^$ N' |- W
' a- {. t( c2 F" n) r7 x

5 }( S* U, G9 M) Z3 I6 D
3 A0 c$ _! q0 w- Z! N# ]) S1 Z: b2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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9 R) l9 e2 ?9 K. c
6 H8 \0 i9 B; }  D8 L  r% @) V2 {0 z% B4 I* J0 `
3. 调料如下:
6 V9 d8 j2 V0 A7 O6 |; l
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5 _+ Z# S* a  x5 l# p1 p% h3 X, I3 l5 ?  v1 X
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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) v; ~4 s. l. `6 t

' ^* X5 \" m! N7 E, |( q5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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0 O# R3 M! I; V6 l5 f7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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  D" \, I* k8 h% a( a% K' s5 E: x8. 还有若干技巧:; n/ l- @' c& t  q/ k* a# ?
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;2 U; P, R" o" |) S- g
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;9 l4 c1 k8 b! {$ M% p- O3 U% h$ b
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;. e: o4 @& ]/ i5 x" K! X  `* L
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
( H# B7 r2 Q7 A' t(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
% Y5 y# j5 P' N$ e/ D(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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1 [( u2 j* N2 p0 p
2 ~2 ^  ]( N  o- v' T9 J
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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