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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了6 p, c# i: M9 X7 Y6 y

9 u0 X& e5 }8 N! b9 Q, g蛋糕的分类
1 C  ~- P" _! [4 }4 z; @- D* R
( V( P& E! N/ n( ^9 I一 蛋糕按坯子做法可分为: ' D" P$ h8 j) e# l; l

- h  _" f/ J$ y6 r& m8 h  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 & p( i) Z, V- A' _

2 @$ B0 Q6 t1 v  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 & Z/ S. n. z: l: C
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  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 # \; J. a+ N/ K" L! X
4 i- O7 T/ u+ j
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
+ E- ]- ^( q" b+ ]) _& d
% P+ Y" w# q5 n. B, I  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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二 按裱花材料可分为 
# T# i* K' B2 V3 T# s) {+ K' ~* U2 l3 r/ t9 M1 c
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
+ X6 s: S, T% ?* [5 ?  @9 ?  Z& L% [8 g  o5 l
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, " q$ H' X0 Z& D% p! k

" Q6 ]- m2 a, ?- l& F' E- d  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 + a2 P# y5 M( Z4 l8 @2 r

' z0 B0 M  u$ b  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。, q" ]  T( Q' V( W3 X- e3 n
8 X  G1 ]1 n% l& M* F# @% U
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
* T4 L4 c# }! L

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子. t9 R0 L& d7 l2 u% |4 ]5 z

8 @* q* }! w0 T& c没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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