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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了; j( j; ?9 {8 _$ `+ r# j! t

; r; O; Q+ Q! ]. y5 r蛋糕的分类
" ^# l. Z" _/ ^1 G) h% k" x: i0 h0 W, O, ^) h9 K: f& |5 ]
一 蛋糕按坯子做法可分为: 
3 ?+ K# O, \, N/ b
% D4 g  u: K) J7 z" p$ w  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 / T3 a( a# Y3 k6 _  b5 ]3 L

5 Z+ u% F  T/ e  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 9 y. G5 w/ k9 A" \; L! k3 b/ `

/ w8 h3 K; U( ^9 k. R4 W- z  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。   T/ z5 Y! m4 l3 g4 z5 r' W# ?1 N, L
! w7 o" K1 W8 M+ y
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 # C2 \# W8 w# ~
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  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 % q3 l3 }6 t0 a2 i0 K. l1 |
! R2 H6 o9 H5 O: Z
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 / z8 j. B6 A* d1 X* {% Z" y; ]" ?5 O
1 q% ~# `( b: _0 w
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 # O$ M4 S# R) }7 d9 Z1 c
/ I; Z( v# X. x7 n, A# h
二 按裱花材料可分为 
/ ~; c' `4 f" D2 d
( G4 K" P9 @, h6 g6 ^  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
! p4 N6 c5 n9 n1 L& v2 N( x
* O7 t- |5 X( m1 v0 o! r% W  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 8 p% h( P7 a' }
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  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
4 \7 c8 C% e: U) L" h+ ^& o3 C* Y- E; G4 W+ D" Z+ ?
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。% i1 \2 e) V, u- i
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
) q' Y1 p) t! n, u- J) m' e. o

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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& S8 @  s; S0 |5 ?9 ^  E2 Y, V1 E, E
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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