杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

[复制链接]
发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了9 s+ [# _, `6 A1 L$ U- S2 H

% q( u$ v+ z" q8 ^; C/ R9 S, c  O蛋糕的分类
# z/ q3 ^* o$ e# x$ x# Z' X% T8 D! E6 N/ G# W' n1 r
一 蛋糕按坯子做法可分为: 
) U  u' g% r! F1 q  m& a  j
( ~% @( q$ [; W  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。   q  J; }; Z1 c! c( I! C& e
  h7 f/ _! n+ m# w
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 5 M! E6 e7 ^% n
. H3 B/ L& ?3 y) o3 p
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 , f7 G" U+ |2 p) E

. v& [3 ~3 b) s; }  X  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
7 K: E8 c9 Q/ q. x4 l5 [
3 _$ R4 H# t" D, F  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 $ Y6 `; M1 I: d) n2 P9 ?: t* t
) S2 w: d& n& a# U  u$ V4 I3 U, O
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
+ K' M( U8 O3 L' b' r* @, {9 y' Z! \$ l0 Y$ x
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
8 q% o; M$ ^  S. b
8 o$ x5 h, A- \二 按裱花材料可分为 4 o! K, b- `- o$ F: O* b0 [7 d

" l& P- c/ Y$ u5 E5 j6 w  o  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
, S# p' b* ]: @% Y0 d. t$ ]
- M& g" \/ }5 e( O) r' k* [  R; f  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, - G6 R3 S, C' l
: D1 t! f' l+ @; g5 Y6 u6 @( `/ @
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
& \! `* f( ^1 ~; G4 R* p, ^* l4 k0 L  Z
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
4 ~/ z0 `+ x6 [* a& v) k
; X: R: ]8 K/ X- ?3 l7 D4 V
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕9 {8 u* ]( ~/ ^: U

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子% ]& g1 ~; o' U7 K# [6 k8 \
2 D8 ^' N9 V; m7 [4 W& d) v8 c9 I
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-1-23 21:29 , Processed in 0.047076 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表