|
|
一、
' m- J. q2 N7 C B+ l6 K; e2 R1.买来青鱼，切成鱼片。
& Y9 [+ p* m3 V2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
% Y9 {6 K S! O5 \3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ' F( h# t' h6 o/ }( c0 y) K* E
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
& ^# `5 U" Z9 y T5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
$ N6 ]& W- T% B, m9 `3 u6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 1 ^4 }( B. u+ u- F1 G& o
二、 + R. N3 j/ n$ ]
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
# ]5 _6 q* T7 C. [ t" K或Tilapia(罗非鱼)
2 Y. s1 f6 G" k7 o' x或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 6 w5 f% @ {! G, p0 g
一条 " y/ R, w8 P# E+ o8 F! u1 C, D
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 7 z K u( {/ l0 D$ n
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
$ s2 Z8 V/ q; i3 B豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
' E/ y+ X6 P8 _5 p盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
8 n, o) d2 h5 w; P/ H; m另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
& y, E$ u' B7 ]& @% N& Y做法： 4 d% s q# c6 H q+ s2 }; S) t
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 7 e6 t8 e( E, X I) R( g2 O; l
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。( D1 s" F) y' Y
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 / L6 T0 ^' Y, d) i% H" \
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
0 }" e8 K0 a- }; g1 t5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
; _, i: s) u$ i$ {) V4 d ~$ R4 U# y/ [" E: c* A9 X
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
