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一、
2 h5 x/ V! N) q& S( m) a+ q5 A1.买来青鱼，切成鱼片。
, S t0 _2 M$ i4 z: U2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
" Y1 W( R) H" {$ |3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 4 d: O0 h" Y/ H
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 % h7 R0 v* m; V, t3 @& ?7 f
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ; r$ c0 _3 R2 q( e3 \$ I* `
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
9 H, v; b$ i0 S* z) t9 u- V# r二、
9 k0 R. l+ v% P7 {4 W$ h" b5 W原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) / ]5 J2 @/ K& `! U, d* G
或Tilapia(罗非鱼)
( I+ n7 ]- G9 r( V& `5 v8 }7 }或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
4 o9 |( R( r, y+ o- {7 }1 ?6 y0 A一条
' _ N3 V' b3 U. @! V& u. I9 n配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 2 e1 b+ U" e% ^% k8 E1 P
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 $ k( T2 R* X7 e1 `1 R
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 + k4 K' Y! W% V1 n- [8 v8 P% C+ ]
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
1 i; m S8 x3 |) x* T: G另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
) _+ d/ l! p# @做法：
9 @3 B# Z8 k" J" T1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ' [: |5 q9 j9 c4 e
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。% B2 T" ]7 [$ b. A3 j! H
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ; F# ]$ @! j) k O3 V8 r) ?
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 9 D' V/ i4 [ ~1 O
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ; ]' f0 f G9 L8 ^& v Z
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发表于 2009-6-12 16:29
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