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一、
7 U8 d7 ], y% t6 C. E1.买来青鱼，切成鱼片。
5 H8 n2 s3 }. B# e0 Y6 d2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3 q9 g1 u" n @1 j- g3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 % a; Z7 h: j# {5 ?) ]
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
* d# i5 F, n0 I8 c9 V# ?5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ' M% L& D) O2 O& s7 @
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
$ i4 R$ d- ~$ A$ f H5 ?8 A/ ^二、
, @( p7 \2 q1 ?: K) `/ R原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
# H* n7 W) y+ i! ]' n/ |+ o* F或Tilapia(罗非鱼) 8 p% u$ K$ C) ^! @2 b& {0 ~. I$ c
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) / |& y7 G4 Z2 k8 N! d4 L5 m7 s
一条 2 v: O& Y6 S' m, S. _
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 # |: r" X0 {. }7 }
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
9 ~: ~/ N3 [7 g! o! _豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 2 t, w8 m, [- X- e# A P; o0 @
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
. p1 a+ X/ F) u' k6 D9 ^! r另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ) N; X/ [$ O. k1 ~6 P
做法：
; n A6 s. _5 I, C4 B6 v9 y1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) % v" h" q ^- f; c
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
# S8 ]( ]1 j' t# r9 j3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 7 o4 h+ n- f# ]$ b3 X% n
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
7 @4 e; k0 B- L! G- A4 Y7 g5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 0 n( s9 w# g" f Q D6 u
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
