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[b]泰國猛醬攻地道菜
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4 L$ x% Y. j& \2 {1 ^5 N[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 Q4 A. M1 y4 p. w1 I
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ f6 C# @1 U, [5 I3 k, d, O除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- N: Z9 O! V$ z/ [# j; R
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, x! `4 l6 j. {5 O' Y7 A, n# F+ f' E各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ B% A, B n* p. Z
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[u]泰廚班底主理[/u] 0 j }7 I' ]! v) x8 N* F
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. P8 W- I; k6 V( |1 B; \3 R/ W) ~坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# f2 p( g8 E2 [# s4 z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' f- f G2 f* R, g
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% X q4 `, N+ `# e" M2 D簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 m0 m) }+ T& l: b% J; k v另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. D- m9 v7 f- f/ h; M! u1 e
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
k* W& l9 `' k5 j) V: f椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* F! Q0 A* c5 L
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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; }$ h9 \5 h/ a! [8 H[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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/ R4 c4 \$ x; Z+ _ Q' e0 a! q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! C9 q% d% l# S$ }$ A+ U0 p# B, ^
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: y; A) o: A; m
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 V& I4 m$ q3 |( N# K
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ O+ m+ z& I; r0 z# n/ k1 n較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 j" w; e, S+ V# \這也是阿 Tu 的心思所在。" {* F, ?# E" v4 f! J
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 V2 t+ l8 V1 r% S" n
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 |8 }, T, ?" `. ?
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6 C0 y. V. d P, B[u]Ken哥推介[/u]$ P/ N, j# u9 k/ U4 k+ z
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 `& M0 |" x. f" a& `* `! S% t約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 [. R. `# R% Y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ W# M8 a/ k8 I* k `5 N/ }8 P
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 u$ Q e/ W- m. f ]" P
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; R& U9 F+ k% X) f6 H4 G- _: S, P
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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6 \/ ?. C# |$ M- n[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ d& @2 e. q3 z7 o+ j泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" s! j, ~9 ~/ c& H$ U醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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, D7 N, }0 r6 s8 a[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; E* u% ?" G0 p, e W4 N6 B嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 r$ F" `2 f0 u7 n& ^8 A
點上微辣的汁料，惹味無比。4 r4 B) o( R) u# ^, s" g- ]) ]
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( ]% P; @) g) `+ M- K; A泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 Y# d3 I7 ]$ u
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- S* ?# f0 \; Y
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- I1 E/ D; K, h3 p( Z: D- N[u][b]泰串餐廳
* `. R# _: t# ^( `* a; ?地址﹕佐敦廟街228號地下
* I. L0 m6 b4 q' t+ n; t查詢﹕2264 8383[/b][/u]- h0 @: \0 t2 F/ [. W! W
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招牌海南雞 $80/半隻
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' Y: Q% y+ T! ]7 f o/ u, U) J串燒沙嗲雞 $48! _& o& g- ^% ]" t+ z* C
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香茅豬扒 $48! g+ [' v% @3 \4 Q' @
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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