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[b]泰國猛醬攻地道菜7 R1 r4 t( u9 I& g2 e/ K r
6 l* _0 D. J" U[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' g. J+ Z& k8 }及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 x8 ~& I! n+ i除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& d$ q& f" x7 ]8 ]! t5 g4 G( K, u5 \ ~而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* x' A+ j/ c4 T' H+ v2 T
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 p6 S& j/ F3 l1 U4 O) x
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[u]泰廚班底主理[/u] . o+ y0 ?- p# [# L) e$ m
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+ j5 l2 M8 X4 G( N* P) a小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 X; i' V; N. J/ f8 b5 t坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 T# }( U+ o5 `7 C
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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& \9 i+ `6 u0 F: s! D5 {7 J) c簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ k& H' U2 K6 I F9 N$ E0 \, o* l
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. J" C# W! r3 j6 c咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 o- d# f( @* Z; G2 o8 h椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 [ V7 N+ L9 K
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- h! d: G. V' t) q+ y9 w5 l3 ?那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( Z3 w, I0 X$ }! T0 b9 t: T4 A
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. }: f+ N% {9 m餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, W6 e) l! A6 k" v7 `, x
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( T2 w% h3 m" S& x" t7 |
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 d. H2 E% B$ C1 Q' Y
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， g1 i/ G5 j2 c# v( k9 m R
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- O' o: l1 Y: t' ~
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 Z/ q3 w: E" K+ S
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
K, d5 c# m1 n2 [* C豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ G+ V) M" E/ S0 X6 c
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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% S' E2 m/ M$ `) u8 E[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 g8 _& D& G" J* R
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 a0 `. U/ N+ |" P
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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# u+ `' D% T9 D% [2 \% o[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 j- w) Q: n! P/ k8 g
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 V1 |% r( |% M( W. E
點上微辣的汁料，惹味無比。4 z! \, f% z: R& {' m( M
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 v5 \, K* w. w泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 C' L# w" v, H4 [& ?葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ `4 B# r$ @- x1 K- }( I! h
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+ H3 I8 c& a% U* l: Q) @' L5 l2 @' U[u][b]泰串餐廳" c5 F1 u+ g3 A7 u
地址﹕佐敦廟街228號地下
: Q" d( m" E. J6 g! ~查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $485 t% n+ A$ R/ k
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: M% s! c# n. U2 P8 ]炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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