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[b]泰國猛醬攻地道菜+ @& e9 I0 ]! L( X
6 w- m0 F5 ^! J7 _& Y/ c+ x% f: K[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) h6 f; _" B+ Q; @) T- }2 I9 e及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* o) _ s7 I _8 B2 |, r除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. h( V( B" W2 e9 j5 _4 [. e8 |( A. C5 ^
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! @, H4 T9 ]& O# @5 j! ^5 }% {
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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9 ~8 J2 s' Q: d$ w ~' U& ^[u]泰廚班底主理[/u] , h! }% n$ r1 G) f/ r- O) `
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" a+ ^' \9 t. F( m4 w2 ?
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 r: `. C: `# J! D本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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2 F- q$ F- r1 e x0 |. C6 m# A簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- I: A( M" l0 x l另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; ~0 O$ C% }3 x* X7 {咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 C- X8 E: _1 b0 B
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 e: ~1 h- p( `$ Z" q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 r/ T; x t x1 R/ O' E
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], Q& x( u; P" U. E8 l
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3 M6 A2 E3 I5 a. Q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 G; m( C) ^7 ?那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( R+ ~1 @/ m2 d7 f( k
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 V2 D3 y. P* G7 q. v( g5 N例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% Z- s3 b# p% `$ }* \
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# h/ j9 z" R D
這也是阿 Tu 的心思所在。- P/ _, p9 t3 q5 }7 ?7 }
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, \; D; l9 f" t; Q4 c如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: l" N. x/ f$ c! Q8 G$ I
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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4 i* w; Q7 K8 z0 j [6 w: o8 ~[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ R$ u& n5 H( ~1 N; S9 ~4 l
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* y4 J/ @" X$ f* [
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. R. A4 `# m! E d- L9 ]5 I v
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( w* z T3 M. k# E2 k' x1 g[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- o2 T$ \* V, u7 c' t
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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9 `$ L6 C4 P9 `5 u& e' G o' V[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) i0 k" M! S3 j+ r3 }青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* _% }/ Q8 d' q: i- ?
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) h- x8 a3 i- n9 Q! s' Y% l醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, X0 Q+ R% v. _% L
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* M9 g; \% H' W( e3 M5 P/ x! ?" r; ^嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' G. v5 J% k5 l$ a) _4 P點上微辣的汁料，惹味無比。& ^& E- `0 X: @
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0 J, A" c% W. z7 C7 G[u]香茅豬扒 $48[/u]7 A" v. H2 G5 I3 B
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# p* E7 ~# v6 U9 X7 v( {9 h$ }葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: [$ Q7 z8 ~/ p& o5 w
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/ T2 ]1 I" h& b" J, Q; ]0 @+ c[u][b]泰串餐廳3 ?* P) ~; J# L- B. f
地址﹕佐敦廟街228號地下, P/ u; b! u$ B: i
查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 o$ a/ O* D- T( W: e- w8 l7 J& E
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42$ ?* M* P) m) f2 v. R% ?+ y
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a# j5 V5 T$ u9 m; N0 ~& `香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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