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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 W# ~8 o: A) p2 [: ?) e! T3 g及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) }" h& j% j1 O0 E4 r除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* {" D* t2 B4 y+ i7 u, I/ ?
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, h+ k. h" `8 E9 Z& c9 x; m3 _2 n各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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/ ]# c) s6 | B9 f/ D4 v小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
s- R7 v9 e- ^$ J1 F坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: f) P: o% f- {! B
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. H# y3 k7 m& J; h
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* u: _% Z# e# v另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- } X& V* m8 B" c/ j咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% ]( k) Y1 C+ R* q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, o; j i- o+ K
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 E) O$ V. Z Y& y' w# O
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. Q% d+ L& Y' O* r" B6 h# I
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 {+ w. Q: z: M4 M
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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% m/ W i- G% B+ _餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ b; e2 z( ]4 n/ B. }
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" e4 v5 W0 T p4 ~% ?4 _ k$ M較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ z0 n; ~8 k+ b, ~+ a" B這也是阿 Tu 的心思所在。9 `' W- C0 D' U' M1 m3 Z2 H+ a: y
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ Q% j. j- L! V2 S( f所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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' p( L. D- [+ T: I/ g/ i5 P, @& B[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 X ~* B3 J7 }* [$ B6 ~. o約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 N; I3 r* q: X$ i. Z) _" M
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], H0 _6 O/ K" P1 E
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ _8 B" b7 t3 K" P+ B$ \5 _
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5 p8 W! E0 f# I; E[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# B. z6 L# R1 W' G4 T. J青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# B- \5 O5 S+ k
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v* r- w" a) Z[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 K# m s% `4 Y1 ]- l0 H1 m" {
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 R2 @6 Y/ o1 ^: y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% g5 ^! f! B J/ m" [$ {. L( N
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/ C0 U4 g( E/ I1 r- x[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% I3 t: p# t3 e" t7 q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 `9 O7 o) i4 B* `; Q/ c點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]2 b3 D+ b" O3 f7 p
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' U( f( b, s0 k- z4 H4 f" B葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 u% R8 F( E" ?# U6 z1 Y
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[u][b]泰串餐廳9 l1 P2 k3 X9 q: h% ]& C3 U
地址﹕佐敦廟街228號地下
. V, A0 ^( u: U; ?# d查詢﹕2264 8383[/b][/u]" ]0 \* w7 o- E7 _; Q2 y4 B
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+ E t/ W: B0 X9 i6 B Z; c招牌海南雞 $80/半隻2 [8 }- k: V V! ~8 a0 }
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/ L. E( S. P! L0 ~ D青咖喱南瓜雞 $58) L& U# p* p# Q8 F8 F0 x' f
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串燒沙嗲雞 $48
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! i$ i1 [! j' V0 T/ S# @8 \9 _% A炭燒豬頸肉 $42, ~- I& ^- Z) g, M0 N
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. I j" Y' ]3 l3 x) d N香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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