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[b]泰國猛醬攻地道菜* G: [- Q R# r" ]* z
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# }) D* p/ @9 g9 w | G x及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- Y. Q; \# I6 O$ w$ p. ~
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' d$ h7 X# t, N4 ]1 o! R: K
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' n8 h% [6 ~5 L4 p' B8 y9 T各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% q# L$ i( U+ g) S
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. ^( B/ I8 P' B" F8 J[u]泰廚班底主理[/u] # _* ?: B8 o |0 |- s6 v
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8 N/ l6 U: t6 s+ A小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 k+ a" H* p% o( [' X. O
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" ]5 a4 M$ L$ ~8 o( m5 [& ?本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. H) W2 ~7 W1 `: w
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y7 N! m4 j; t0 \4 T簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) Y) h. @% z" c& I- ?" ?! a P9 v
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# k) o) d6 h3 I/ F. T
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) } S5 G+ s" [
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; k* Q6 q% Y# t/ s5 G4 s0 V# _: n( w
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& {- }5 w- s5 ^& K$ Z
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q+ x: [: w: M6 o) h/ [' H6 W( a[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 x( w8 A, E6 O F- z
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 v' Q! c7 ^0 v g% r9 N9 Y9 C那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; B O0 m) U; I5 {+ `
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0 k" }& _9 L: R9 c0 a1 K5 p* Q" ^餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 y d4 a# [' d- I4 n3 d6 ]! ]; P例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 P6 Y% \% R9 O6 Z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ M* V( r( Y' I: }2 }6 C! T( k這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 |1 F1 W+ a3 R2 {! T" w# \所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]# Z( A7 g7 M# v4 J+ s
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]( u/ U) ?3 Z! G7 W
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 M+ {* `3 @, t薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 f* ~. _: s% r$ r
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# }' G" N/ b: A- ^
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 h* O1 N) U7 q" X" M2 z& ]5 y' ^( X
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8 Y8 y+ V2 i5 h8 h# @[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! Z& E6 v+ M: u1 \ @* _2 h `
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 f6 d7 t, A' z# {, d3 M' ^% Y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
?5 Z: K0 I( Z" Y) O$ ?5 Z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# i& z% {. |! P) m) W
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c: x2 C; R3 h8 J[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" J6 v( H! m2 a. m% B$ F+ ~& K. n
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% F' i0 v$ N1 I9 d9 x8 h點上微辣的汁料，惹味無比。
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3 ^" P# R' Q% l! u+ y4 _[u]香茅豬扒 $48[/u]+ F# X6 p$ c$ b" _8 n+ z# s6 X% T
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
s+ P, E K6 E8 r% n葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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6 K' \* T2 k/ P, w& ~7 R- V c- R[u][b]泰串餐廳8 Y& \6 _( \) _; V; a9 }
地址﹕佐敦廟街228號地下
+ s2 {! Q+ O' b( w查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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5 W6 V8 f3 O+ A, C/ f3 Y) t$ I6 ]1 K9 B招牌海南雞 $80/半隻
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1 Y* g u Q* l! q/ }. ]青咖喱南瓜雞 $589 T4 O! W- h- b
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6 s2 V; R3 x2 A7 g5 Z& C串燒沙嗲雞 $48
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! H4 v% ] t& p+ A" t r炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $484 u/ `- f6 t! f7 G- y
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发表于 2009-2-4 12:06
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