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[b]泰國猛醬攻地道菜6 O' J T- G1 u+ U! n! n+ q
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* b% a, ?8 X- }- }3 d2 d
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) G* S; G5 p' [# _8 z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& u B. j/ _4 f; Q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 ~6 c [- Q3 Y4 E$ H& Z8 m6 C
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 E; I& [& u3 d5 ?
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1 S& |2 B: h `8 ^[u]泰廚班底主理[/u] J! N2 R `4 M
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! p2 b( K" Q8 A" e坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: D2 [. o, c5 B/ r9 n! n% \
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 l- p3 V( S5 T: k) [2 ?
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' W/ a2 d9 y9 Q9 G4 d
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; V/ a9 X1 x* ? g咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 d" s0 W* p" G$ [! T; ~/ n
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. c( {" Q) x. G) F. U要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" [* g' Y. `( U9 c8 T4 K
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" p- F; q& K5 [那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 |. t8 G- m% c$ h
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* t5 k6 d* f+ e1 C7 F% B
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ H" J- T# H0 l8 |1 o1 u
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: N _# A3 {- ]& a這也是阿 Tu 的心思所在。2 U7 u2 G& t) U
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* M# k* |" \. i4 p+ s如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; l+ A' E& j+ o: |, ^: N+ n4 |$ N
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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7 F9 C" F1 O+ y- x- K; U1 B[u]Ken哥推介[/u]* g0 e& ^$ h0 a: D- Q. j: F( |" q+ J7 N" s
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ n4 M1 g# u8 b約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 Q. K& N1 _5 ?, u d/ v& [; V
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' L6 q$ S; U2 ~
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! f. l' C. D+ x* e( W豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: N; M9 s- u+ B7 O+ H
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0 A: x8 G: |6 Q3 v( v[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: i& R H6 M, b7 R# U0 X1 g. I5 r* Q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" k% l- o- G6 Y6 r8 V
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' \; @- F2 O: h3 g# t9 ]3 r7 c醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! x6 ?0 d+ W5 W
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ U, G2 Q- X0 y1 F) g D8 `
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 z3 g/ O7 V+ h
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]/ H* ?/ e4 N( G
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) c k% |, C' Z6 `2 Q' Q: }- O; V/ B
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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/ j; `5 _" v! [. F8 q[u][b]泰串餐廳
! A, R/ k, `" T# @6 [, R: D地址﹕佐敦廟街228號地下7 k& R' z: P$ w/ C8 p
查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 n# x0 S, M# z# _6 Y
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% p3 @' @+ B m* K7 O; F招牌海南雞 $80/半隻; f9 {3 j7 L- L
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( {! U9 v2 p: w, D# e) K0 C2 o青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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4 s) E% R4 N$ N% d2 I' P" c+ u+ j炭燒豬頸肉 $420 p7 e0 _6 P3 D& d* P; m, c
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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