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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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! U V+ e7 u8 v* k5 A 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 ) n+ g8 e' \' T* w6 B- P: i- T
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 + E* @0 |9 q& V& w6 ]# c1 b
$ j1 ?6 D {8 _0 t! i 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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. j7 e$ Y2 a8 A; N9 E0 J: k. Q( B 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ! R# x( r$ U! L; W
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ & y6 C! ]8 {: i" C
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 , h' a) b& w% c" |( [/ n; p
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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( O) s1 F0 ^; `# W# J% y 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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! l. L8 y* I3 H- t3 n. C1 L: y) @ 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 ; L9 L$ a. R, Z4 ?& R
5 v- ]& |, {; x; |' v0 u' y# ^* S p 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 ) C; J& A6 c% H3 F0 k+ g; N; K4 ^% e2 G
' Q/ o9 l7 w2 k9 w 小提示：不同食物留住营养窍门 % G& D. I' V1 ]3 O' e! I# S
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蔬菜：大火快炒
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3 E2 B6 `8 E' B- m+ O3 v7 j 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 1 { B' Z$ ? A) s: x
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肉类：和汤一起吃
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' r2 O5 c Q$ Y! A, h& w 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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8 i' a5 h9 z; h8 |/ N4 S 面：蒸比煮好 ) s. H5 z" }. x6 L7 V
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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